Todo empieza bajo tierra
Tres días en Gombrèn, un pueblo de doscientos habitantes del Ripollès, para demostrar una cosa concreta: que se puede cultivar bien, cocinar bien y vivir de ello. Agricultores, cocineros, un filósofo, arquitectos y enólogas trabajando sobre un caso real: este valle.
Tres días, cuatro momentos
Comer el paisaje
- 17.30 Thieu Besselink y Ar van Rossum, socios neerlandeses: alianzas que sostienen un territorio
- 18.15 Ada Parellada: cocinar contra el desperdicio alimentario
- 19.30 Núria Artiaga · «Recaredo: pensar, sentir, hacer»
- 20.30 Cena de estrella de Francesc Rovira, maridada con Recaredo
- 22.30 Jazz en directo con Sara Lilu y Alesander Peña
Ideas, prototipos y alianzas
- 09.30 Keynote a dos voces: Thieu Besselink y Ar van Rossum
- 10.30 El mapa del ecosistema, con toda la red en la mesa
- 14.00 Comida de trabajo
- 16.30 «La arquitectura del gusto», con Ricard Galiana
- 17.15 Prototipado de colaboraciones, con compromisos a treinta días
- 18.30 Cierre del día
El bosque y el pasto
- 18.30 Taller de cocina con Francesc Rovira y el equipo de la Fonda: oveja ripollesa y setas de los bosques de Gombrèn
- 21.00 La cena que sale del taller, con los vinos biodinámicos de Recaredo
La despensa silvestre
- 10.30 Paseo etnobotánico con Lluís Borrell: plantas silvestres comestibles
- 12.00 «Un jardín útil»: las plantas medicinales del valle, con Conxita Cortina
- 13.30 Aperitivo-comida a seis manos: Danko Perkovic, Conxita Cortina y Lluís Borrell, con las bebidas de Recaredo
Elige tu puerta
No hace falta venir los tres días. Se puede entrar por un día, por una noche o por el fin de semana entero.
La despensa silvestre
Paseo etnobotánico, plantas medicinales y aperitivo-comida a seis manos en el Jardí Botànic.
Comer el paisaje
Las tres conferencias, la cena de estrella de Francesc Rovira maridada con Recaredo y el concierto de jazz.
El bosque y el pasto
Taller de cocina con Francesc Rovira y la cena que sale de él. El taller y la cena no se venden por separado: son la misma experiencia.
El fin de semana entero
Las conferencias, la cena de estrella, el concierto, la jornada de trabajo, el taller, la cena de montaña y el domingo en el Jardí Botànic. Con habitación y desayunos.
El medio Field Lab
El viernes completo y la jornada de trabajo del sábado, con habitación y desayuno. Para quien no puede quedarse el domingo.
Once personas que hace décadas que viven de esto
Ninguna viene a dar una ponencia: vienen a trabajar. Varias de las alianzas que el Field Lab quiere prototipar ya existen entre la gente de esta sala.
Viernes y sábado
Thieu Besselink
Filósofo y urbanista, doctorado con Richard Sennett en la LSE y fundador del Townmaking Institute. Abre el Field Lab y conduce la jornada del sábado.
Viernes y sábado
Ar van Rossum
Dejó la dirección creativa de grandes marcas para fundar un obrador de caldo de huesos de pasto: cocción lenta, sin conservantes.
Viernes
Ada Parellada
Cocinera desde 1993 y una de las voces más claras del país contra el desperdicio alimentario.
Foto © Gerard Campderrós
Los tres días
Núria Artiaga
Once años en la bodega, entre viña y biodinámica. Presenta «Recaredo: pensar, sentir, hacer» y marida la cena del viernes.
Viernes noche
Sara Lilu & Alesander Peña
Premiados en el European Young Artists' Jazz Award de Burghausen. Cierran la noche del viernes.
Los tres días
Francesc Rovira
Cocina de estrella ininterrumpida desde 2009 en un pueblo de doscientos habitantes. Firma la cena del viernes y dirige el taller del sábado.
Sábado
Joan Salicrú
Agricultura biodinámica: la única finca con vacas certificadas Demeter del Estado. Proveedor de la Fonda Xesc desde hace años.
Sábado y domingo
Danko Perkovic
Pasó por The Strawberry Tree y por elBulli. Ahora convierte pieles, tallos y semillas descartadas en ingredientes.
Sábado
Ricard Galiana
Premio Ciutat de Barcelona de Arquitectura y Urbanismo 2011. Más de diez años y veinticinco cocinas profesionales diseñadas.
Sábado y domingo
Lluís Borrell
Geólogo, agrónomo y microbiólogo alimentario. Conduce el paseo etnobotánico del domingo y cocina a seis manos.
Domingo
Conxita Cortina
Cofundadora y presidenta de los Amics del Jardí, con unas trescientas plantas medicinales del valle.
Reservas y dudas
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972 730 404 · +34 652 499 099